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Weizen / Gluten

4/8/2018

Weizen ist eine der ältesten Getreidensorte. Er ist aber im letzen halben Jahrhundet massiv verändert worden (auch genmanipuliert), dass er resistenter gegen Umwelt und Schädlinge, sowie ertragsreicher ist. Heute enthält er viel mehr und veränderten Gluten (Klebereiweiss). Im Weissmehl wird die äussere Schicht abgetragen, in welcher Balaststoffe, Spurenelemente, Mineralstoffe und Vitamine enthalten sind.

Krankheiten im Zusammenhang mit Weizen:

Weizensensisitivität
Zöliakie (Autoimmunerkrankung)
Weizenallergie

Der heutige Weizen schwächt unsere Mitte (Milz, Magen, Darm), was die Grundlage für unsere Tagesenergie ist. Wenn diese geschwächt ist, ist unser ganzes System geschwächt. Mit gesundem Lebensstil, Akupunktur und Kräuter kannst du deine Mitte wieder stärken.

Hier ein Zitat aus dem Buch "Ernährung nach den 5 Elementen" von Barbara Temelie (Seite 70) vorstellen:
"Für den betagten chinesischen Professor Leung Kok Yuen aus Kanada gilt eine strenge Regel. Eine gesunde Ernährung setzt sich folgendermaßen zusammen: 70 % Getreide, 15 % gekochtes Gemüse, 5 % Rohkost, 5 % Fleisch oder Fisch, 5 % Milchprodukte und sonstiges."

Mit Getreide ist das Korn und nicht Mehl gemeint! Das ist der wichtige Unterschied zwischen der westlichen und östlichen Kultur. Das Korn wird eingeweicht und lange gekocht und wird somit bekömmlicher und stärkt unser Qi. Gute alternativen zum Weizen sind Quinoa, Amaranth, Buchweizen, Mais (Polenta), Reis, Hirse und Buchweizen. Alle Getreide kann man spriessen lassen. So sind sie bekömmlicher und der Eiweissgehalt wird erhöht.

Der heutige Weizen macht süchtig. und somit isst man zu viel Kohlenhydrate / Kalorien was zu Übergewicht führt. Es macht Insulinresistenz und führt somit zu Diabetes. Häufig verträgt unser Darm den veränderten Weizen nicht und es führt zu Verdauungsbeschwerden (Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Reflux, Schmerzen, Reizdarm). Er stört den pH und übersäuert, was den Körper zwingt Kalzium aus den Knochen zu entziehen (führt zu Osteoporose). Weitere Symptome können Müdigkeit, Konzentrationsstörungen, Depression, Kopf-, Gelenk- und Muskelschmerzen, Zyklusstörungen, Hautprobleme (Neurodermitits, Uritkaria), auch Asthma sein.

Weizenfrei zu essen kann eine echte Herausforderung werden, da Weizen in unserem Essen fast überall enthalten ist. Das offensichtlichste ist Brot, Teigwaren, Kuchen und Guezli. Leider ist es aber in viel mehr Produkten enthalten. Lese das Kleingedruckte auf den Nahrungsmitteln.

Du findest im Internet und in Büchern noch viel mehr Informationen.

Mag. Katharina Ziegelbauer: Macht Weizen krank? Die Wirkung von Weizen nach TCM und 6 Tipps

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Brot

1/3/2017

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Unser tägliches "Industrie-Brot" ist nicht gut für unseren Körper, es schwächt unsere Mitte und verursacht Feuchtigkeit. Der Weizen (und auch andere Getreidesorten / Mehl) ist heute verändert und schwer verdaulich. Viele Menschen leiden deswegen heute auch unter Weizenunverträglichkeit.

Dieses einfach und schnell gemachte Brot ist viel gesünder, gut für die Verdauung und ein guter Energiespender (Protein und gute Öle). Du kannst es glutenfrei / vegan zubereiten. Experimentiere mit den Zutaten! Wichtig ist, dass du immer Flohsamen dazu gibst. Diese halten das Brot zusammen.

145 gr. Flocken (Hirse, Buchweizen, glutenfreier Hafer)
135 gr. Kernen (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)
90 gr. Samen (Leinsamen, Sesam, Hanfsamen)
65 gr. Nüsse (Mandeln, Baumnüsse, Haselnüsse...)
40 gr. Flohsamen (Flohsamenschalen)
20 gr. Chiasamen
3 - 6 gr. Salz (Himalaya- oder Meersalz; ev. Brotgewürze wie Anis, Fenchel, Kümmel...; ev. pflanzliches Proteinpulver)
gut mischen
3 EL flüssiges Kokosöl
350 ml Wasser
ev. 1 EL Süsse (Ahornsirup, Honig, Stevia, Trockenfrüchte...)
gut mischen / kneten
in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und mind. 2 Std. ruhen lassen (am besten über Nacht)
im vorgeheizten Backofen auf 180°C für 20 Min. backen
aus der Form nehmen (umdrehen) und nochmals für 40 Min. backen
gut auskühlen lassen bevor du es schneidest